Полезный кекс потому, что в нем нет масла и много-много сухофруктов и орехов. Итак, 
3/4 стакана муки
3/4 стакана коричневого сахара или 6 ст.л. меда
корица
горсть орехов и сухофруктов
замороженая клубника или любые ягоды
4 яйца
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли

Смешать все сухие ингредиенты, добавить орехи и сухофрукты. Взбить 4 яйца и вмешать в сухую смесь. В итоге жидкое тесто полностью покрое сухофрукты. Выпекать при 180• около часа. 

Нам он больше нравится остывшим, консистенция получается более плотной, но и горячим кекс просто обалденный! А еще очень полезный и вкусный!